進(jìn)行線上組會(huì)，明確實(shí)踐任務(wù)

       在正式實(shí)踐活動(dòng)展開(kāi)之前，調(diào)研隊(duì)隊(duì)員通過(guò)線上會(huì)議，進(jìn)行了全面的任務(wù)分工和安排。調(diào)研隊(duì)隊(duì)員通過(guò)綜合多方資源，結(jié)合當(dāng)下食品安全的大環(huán)境，確定了以食品安全為前提的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為主題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，共同進(jìn)行了調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)并展開(kāi)討論。經(jīng)過(guò)本次線上會(huì)議，各參與成員對(duì)本次實(shí)踐活動(dòng)的意義有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。在會(huì)議過(guò)程中，彼此間增進(jìn)了解，同時(shí)對(duì)于預(yù)制菜與食品安全的共同發(fā)展進(jìn)行了初步思考，為實(shí)踐活動(dòng)做好了充分的準(zhǔn)備。

       隨著都市生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，方便快捷的預(yù)制菜正逐漸成為現(xiàn)代居民的主要飲食選擇。預(yù)制菜的普遍受歡迎不僅體現(xiàn)在超市冷柜里琳瑯滿(mǎn)目的速凍菜品，也體現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)上多樣的外賣(mài)套餐和快餐店中吸引顧客的預(yù)制菜品種�？梢悦黠@看到，預(yù)制菜市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展，以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)于快捷餐飲需求為導(dǎo)向，在此同時(shí)也帶來(lái)食品安全隱患和挑戰(zhàn)。

發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，分析大眾視角

       隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與生活壓力持續(xù)加大，悅己經(jīng)濟(jì)持續(xù)火熱，即便是年輕一代，養(yǎng)生意識(shí)也得到了空前提高。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展推動(dòng)信息傳播加快，在此背景下，預(yù)制菜行業(yè)的相關(guān)信息發(fā)布后便得到快速傳播，人們因此對(duì)其認(rèn)知逐漸深入。2024年1月10日，調(diào)研隊(duì)隊(duì)員分別前往日照市萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、大學(xué)城、萬(wàn)象匯周邊地區(qū)，對(duì)餐飲企業(yè)的工作人員以及不同年齡的消費(fèi)者廣泛發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，并針對(duì)預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀和食品安全問(wèn)題同他們進(jìn)行了交流與討論。

       從調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)率呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，尤其在年輕群體中更加普遍。其次，消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)制菜的主要渠道以超市和外賣(mài)平臺(tái)為主，這種購(gòu)買(mǎi)模式凸顯了預(yù)制菜市場(chǎng)行業(yè)的特點(diǎn)。預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者認(rèn)知卻備受爭(zhēng)議，其中發(fā)現(xiàn)許多消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味和多樣性表示滿(mǎn)意，然而在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全方面卻并不盡如人意。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分和食品安全存在一定程度的質(zhì)疑，這反映出產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的潛在問(wèn)題。

整合調(diào)研結(jié)果，守護(hù)食品安全

       李克強(qiáng)總理在《政府工作報(bào)告》中說(shuō)，堅(jiān)決把好人民群眾飲食用藥安全的每一道關(guān)口！為了保障你我“舌尖上的安全”，踐行“大食物觀” 滿(mǎn)足群眾多元化營(yíng)養(yǎng)健康需要，踐行“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)” 保障食品安全。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，我國(guó)目前存在預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善的情況，食品安全仍然存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)制菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉及原材料采購(gòu)、加工、冷凍存儲(chǔ)、運(yùn)輸配送以及銷(xiāo)售等多個(gè)步驟，跨度較長(zhǎng)。由于環(huán)節(jié)繁多，跨度較大，預(yù)制菜容易出現(xiàn)冷鏈斷裂的情況，導(dǎo)致產(chǎn)品變得不新鮮、腐敗等問(wèn)題，從而引發(fā)食品安全隱患。此外，預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，但企業(yè)規(guī)模普遍偏小，缺乏強(qiáng)大的品牌影響力和領(lǐng)軍企業(yè)的帶動(dòng)，同時(shí)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益凸顯。

       如果說(shuō)美味是預(yù)制菜品質(zhì)提升的前提，食品安全則制約著預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。“預(yù)制菜”符合快節(jié)奏生活的需求，但由于消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜不了解導(dǎo)致了預(yù)制菜風(fēng)波的持續(xù)發(fā)酵，也透露出消費(fèi)者對(duì)食品安全、美味、營(yíng)養(yǎng)健康的真實(shí)訴求。 預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)依托豐富悠久的中華傳統(tǒng)飲食文化，積極挖掘地方特色菜肴并形成品牌，深化大單品，驅(qū)動(dòng)品牌影響力，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)的各具優(yōu)勢(shì)的發(fā)展格局，并且其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步推動(dòng)信息公開(kāi)透明，讓預(yù)制菜真正被消費(fèi)者“預(yù)知”，只有嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，不斷提高加工技術(shù)，科技賦能保留食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拓寬食物品類(lèi)，才能提高老百姓對(duì)預(yù)制菜的接受度，從而真正做到“舌尖上的安全”。