近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏加快，方便快捷的預(yù)制菜悄然“占領(lǐng)”了市民餐桌，成為餐飲消費(fèi)界的“新寵”。有研究報(bào)告顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為 3000億元，未來(lái)6至7年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億元。預(yù)制菜的出現(xiàn)，降低了烹飪技術(shù)門(mén)檻，適應(yīng)了人們快節(jié)奏生活的需要，可以預(yù)見(jiàn)，預(yù)制菜行業(yè)將是未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間炙手可熱的陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)眾多，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展關(guān)乎生產(chǎn)、運(yùn)輸、售賣(mài)等各領(lǐng)域的發(fā)展，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)鄉(xiāng)村振興發(fā)展和人民福祉具有重大意義。為了進(jìn)一步探索和分析快節(jié)奏的社會(huì)背景下預(yù)制食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，曲阜師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院“知預(yù)食安”調(diào)研隊(duì)于2024年1月10日在日照市東港區(qū)進(jìn)行了實(shí)地走訪(fǎng)。

召開(kāi)線(xiàn)上會(huì)議，做好實(shí)踐準(zhǔn)備

       日照市作為沿海城市，其水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大命脈，水產(chǎn)品預(yù)制菜快速發(fā)展。以“好品預(yù)制菜 海產(chǎn)新未來(lái)”為主題的2023中國(guó)（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)在日照舉辦，來(lái)自海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500余名專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)翹楚相聚日照，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)合，共話(huà)預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇。本次大會(huì)是海洋食品預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的第一次全國(guó)性大會(huì)，也是日照市奏響“日照預(yù)制”沖鋒號(hào)，搶占洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。于此可見(jiàn)，日照預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)制菜銷(xiāo)售量水漲船高。同時(shí)，日照居住人口多，人流量大，預(yù)制菜受眾群體多，餐飲在服務(wù)業(yè)中占重要地位，所以選擇日照東港區(qū)作為調(diào)研地點(diǎn)。

       在調(diào)研開(kāi)始前幾天，隊(duì)員們先通過(guò)開(kāi)展線(xiàn)上會(huì)議的方式，交流每個(gè)人對(duì)預(yù)制菜的了解和認(rèn)識(shí)，確定此次調(diào)研的重點(diǎn)，并指出了在調(diào)研過(guò)程中可能存在的問(wèn)題，為后續(xù)調(diào)研的順利展開(kāi)做好了準(zhǔn)備。然后隊(duì)長(zhǎng)總結(jié)歸納隊(duì)員們的問(wèn)題，制定調(diào)查問(wèn)卷，方便信息收集整理。

實(shí)地考察加工場(chǎng)所，了解預(yù)制菜真實(shí)情況

        酸菜魚(yú)、椒麻雞、獅子頭、佛跳墻……這些需要經(jīng)過(guò)多道加工工序才能端上餐桌的美食，在當(dāng)下的消費(fèi)者手中只需要開(kāi)個(gè)“火”，等待十分鐘左右，一道道“硬菜”就能完美呈現(xiàn)，而實(shí)現(xiàn)這一生活場(chǎng)景的關(guān)鍵就是預(yù)制菜。“預(yù)制菜在餐飲行業(yè)已經(jīng)是非常普遍了，他出餐快，產(chǎn)品質(zhì)量也有保障……”這是餐館店主在接受隊(duì)員采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)的話(huà)，可見(jiàn)預(yù)制菜已經(jīng)與餐飲行業(yè)密切的融合在一起了。正是因?yàn)轭A(yù)制菜有操作簡(jiǎn)單、味道好等符合餐飲業(yè)降本增效的優(yōu)點(diǎn)，才吸引廣大餐飲工作者選擇使用預(yù)制菜。

       同時(shí)，調(diào)研隊(duì)在實(shí)踐過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜存在許多食品安全方面的問(wèn)題。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)密集出臺(tái)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，定義、分類(lèi)和安全指標(biāo)較為模糊……預(yù)制菜在市場(chǎng)“走紅”的同時(shí)，也讓其存在的問(wèn)題更加凸顯，“知預(yù)食安”調(diào)研隊(duì)隊(duì)員在黑貓投訴平臺(tái)看到有消費(fèi)者提出“買(mǎi)的柴火雞預(yù)制菜里面竟然不是雞肉”“黃金炸豬排感覺(jué)味道不好，質(zhì)量有問(wèn)題”等也反映出預(yù)制菜產(chǎn)品亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

走訪(fǎng)居民社區(qū)，了解居民購(gòu)買(mǎi)意愿

       接下來(lái)，調(diào)研隊(duì)聯(lián)系當(dāng)?shù)鼐用裆鐓^(qū)負(fù)責(zé)人，在社區(qū)對(duì)居民進(jìn)行實(shí)地走訪(fǎng)，以填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷的形式，深入了解居民對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)程度和購(gòu)買(mǎi)意愿。在走訪(fǎng)過(guò)程中，調(diào)研隊(duì)發(fā)現(xiàn)居民對(duì)預(yù)制菜的了解程度參差不齊。有的居民表示自己十分喜歡購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，感嘆預(yù)制菜大大方便了他們的生活：與此同時(shí)，也有居民表示并不知道什么是預(yù)制菜，在調(diào)研隊(duì)隊(duì)員做完對(duì)預(yù)制菜的解釋后才發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常食用預(yù)制菜�？梢�(jiàn)預(yù)制菜已經(jīng)普遍存在于生活當(dāng)中，并且絕大多數(shù)居民表現(xiàn)出了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)的擔(dān)憂(yōu)。

       目前，許多地市已經(jīng)發(fā)布預(yù)制菜的相關(guān)政策用以推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，包括且不限于支持新增項(xiàng)目投資、降低企業(yè)運(yùn)用成本、鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)融資、支持科技創(chuàng)新、支持人次引進(jìn)等政策。于此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督管理，完善預(yù)制菜食品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌保障消費(fèi)者權(quán)益和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈廠(chǎng)家利益。

總結(jié)調(diào)研結(jié)果，共求未來(lái)發(fā)展

       我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)存在政府部門(mén)參與度低、產(chǎn)品種類(lèi)繁多、產(chǎn)品成分復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)制定有局限性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失、標(biāo)準(zhǔn)化人才匱乏、與國(guó)際鏈接度不夠等問(wèn)題，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系空白亟需完善和填補(bǔ)，綜述了我國(guó)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的研究現(xiàn)狀及研究進(jìn)展。

        通過(guò)調(diào)研，實(shí)踐隊(duì)總結(jié)出來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)是其發(fā)展的基礎(chǔ)。食品安全是民生問(wèn)題的關(guān)鍵所在，要想預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，還要政府政策的大力支持和相關(guān)部門(mén)的嚴(yán)格監(jiān)督管理。日照市始終把發(fā)展預(yù)制菜作為助推經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)、鄉(xiāng)村振興的重要抓手，依托自身優(yōu)勢(shì)，積極引進(jìn)人才和技術(shù)，大力推進(jìn)預(yù)制菜成為發(fā)展新引擎，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能、釋放出新活力。