全球飲食潮流追求健康,清淡飲食愈來(lái)愈受歡迎,一般市民如是,大國(guó)元首亦如是。國(guó)際御廚協(xié)會(huì)曾召集22位各國(guó)總統(tǒng)、領(lǐng)導(dǎo)、皇室要員的御廚云集香港交流入廚心得。專為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴接待外賓的北京人民大會(huì)堂御廚透露,國(guó)家主席胡錦濤、總理溫家寶的飲食口味偏向清淡,喜愛(ài)海鮮、蔬菜等食材,美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬惟一女御廚也說(shuō),第一家庭鐘愛(ài)清淡健康食物,白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。

國(guó)宴因應(yīng)政要口味調(diào)整

各國(guó)御廚肩負(fù)照顧國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人的飲食之職,平日難得聚首,同桌吃飯更是難能可貴。國(guó)際御廚協(xié)會(huì)22位成員,包括4位人民大會(huì)堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚,以及美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬的御廚,齊集中環(huán)一間酒店參與“國(guó)際御廚晚宴”,互相交流下廚心得。

北京人民大會(huì)堂御廚郭來(lái)柱,至今人廚37年,他表示接待各國(guó)外賓時(shí)多以中餐為主,偶爾會(huì)中西合璧,亦會(huì)因各國(guó)元首及政要的口味在調(diào)味上調(diào)整。現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)約有300人,當(dāng)中100人為廚師。各廚師雖分管中餐、西餐,涼菜、熱菜、點(diǎn)心及配菜等部門,但隨時(shí)調(diào)任也難不倒他們。國(guó)宴多數(shù)3菜1湯,一般宴會(huì)則5菜1湯。當(dāng)沒(méi)有國(guó)宴舉行時(shí),他們亦會(huì)接待各部委及社會(huì)團(tuán)體。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕時(shí)各國(guó)元首云集的國(guó)宴,最讓郭來(lái)柱印象深刻。他回憶,當(dāng)時(shí)宴會(huì)菜單要以“祥云”為主題,不單味道要好,食物外形也要切合主題。其中一道菜要以“鳥(niǎo)巢”人饌,為達(dá)成栩栩如生的效果,令他大花心思。數(shù)十年來(lái)國(guó)宴菜式不斷演變,營(yíng)養(yǎng)豐富及清淡漸成國(guó)宴的飲食主流,有別過(guò)往的盛宴。

胡錦濤溫家寶重健康

另一位內(nèi)地御廚季根法,原在浙江肇慶飯店工作,因廚藝出眾被邀到北京人民大會(huì)堂為領(lǐng)導(dǎo)人及各國(guó)外賓獻(xiàn)技。他透露胡主席及溫總理的飲食著重清淡健康,較愛(ài)吃低脂的海鮮及蔬菜。

四位來(lái)自北京人民大會(huì)堂的“御廚”廚齡均逾三十年,身為大國(guó)“御廚”,需精通各方廚藝。“御廚”郭來(lái)柱表示,每個(gè)廚師都需精通各種菜式,包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點(diǎn)心及配菜等,他們需要經(jīng)常參加培訓(xùn)。食材亦有特別的部門供應(yīng),確保安全、衛(wèi)生和新鮮。

談及為國(guó)家主席胡錦濤及國(guó)務(wù)院總理溫家寶烹調(diào)菜色有何特別時(shí),四人都慎言,只說(shuō)菜色以清淡及低脂為主,特別關(guān)注飲食安全。

其中資歷最深的郭來(lái)柱17歲開(kāi)始學(xué)廚,在北京人民大會(huì)堂服務(wù)已有36年。他認(rèn)為加入國(guó)際御廚協(xié)會(huì),能定期到不同國(guó)家交流,吸收最新的烹飪信息,有助設(shè)計(jì)新菜色。

奧巴馬與家人飲食隨和

奧巴馬7名御廚中惟一的女廚師cristetacomerford,這次也來(lái)港與其他御廚交流,她表示奧巴馬總統(tǒng)飲食要求很隨和。cristeta每天工作由早上6時(shí)至晚上10時(shí)30分,為免總統(tǒng)一家晚上肚餓,她下班時(shí)會(huì)特別弄點(diǎn)零食放置在廚房。

cristeta透露,她當(dāng)年“過(guò)五關(guān)斬六將”擊敗400人才能成為總統(tǒng)御廚,但小時(shí)候她從沒(méi)想過(guò)當(dāng)廚師,大學(xué)畢業(yè)后經(jīng)母親鼓勵(lì)才發(fā)現(xiàn)對(duì)烹飪有濃厚興趣。要當(dāng)美國(guó)總統(tǒng)的御廚,cristeta笑言需要熱情、勤奮,為人更要平易近人。

而“美國(guó)版大長(zhǎng)今”cristetacomerford專為奧巴馬提供膳食,成為全球第一位“女御廚”。她表示,奧巴馬對(duì)食物態(tài)度開(kāi)放,各式食物都喜歡,且偏愛(ài)健康食品,白宮后花園種植的新鮮西紅柿,深受奧巴馬的青睞。

“女御廚”光榮卻辛苦,不但考廚藝,還要考iq。她認(rèn)為,女廚師身體不如男廚師有優(yōu)勢(shì),所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝,需不斷學(xué)習(xí)新菜式,她的辦公室里關(guān)于膳食的書籍逾五百本。她說(shuō),難忘的事情是與奧巴馬訪問(wèn)法國(guó)時(shí),與法國(guó)總統(tǒng)“御廚”合作,因時(shí)間緊迫,他們?cè)?2分鐘內(nèi)要做三道菜供薩科齊及奧巴馬享用。