隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)快餐的需求日益上升，根據(jù)消費(fèi)水平的高低，外賣行業(yè)分化出高中低端三個(gè)層次，而不同類型的外賣，價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生現(xiàn)狀均有不同。但就快餐行業(yè)而言，營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷始終是行業(yè)的主導(dǎo)要素。為更深入的了解消費(fèi)者的需求與快餐市場(chǎng)狀況，為推動(dòng)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)提供有效數(shù)據(jù)，本次實(shí)踐活動(dòng)主要調(diào)研快餐店和外賣店的價(jià)格、菜類品種、成本以及消費(fèi)者的滿意度。

　　繼常州和馬鞍山市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)之后，智灶味來(lái)互聯(lián)網(wǎng)+市場(chǎng)調(diào)研實(shí)踐團(tuán)在蘇州市再次進(jìn)行了實(shí)地采訪調(diào)研。調(diào)研場(chǎng)所選取快餐店、外賣店、商場(chǎng)、公園等地，主要針對(duì)社會(huì)人群，團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)采訪來(lái)了解社會(huì)人群的用餐需求。問(wèn)題主要有“如何解決日常吃飯問(wèn)題，堂食還是外賣、如果點(diǎn)外賣一般會(huì)你選擇哪一種類，更愿意去連鎖大型的餐廳吃飯還是離家近的小型餐館，在休息期間會(huì)選擇帶家人出去吃還是自己做飯”等。

　　團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)本次采訪了解市場(chǎng)，進(jìn)一步分析數(shù)據(jù)。調(diào)研顯示，對(duì)于城市勞動(dòng)者而言，解決工作餐的問(wèn)題極為重要，點(diǎn)外賣成了這類人群工作餐的首選。采訪顯示，超過(guò)39.6%的住宅區(qū)人們表示更加愿意點(diǎn)外賣，每餐的費(fèi)用一般在20元到50元之間，主要人群為寶媽和在家工作者。外賣帶來(lái)便利的同時(shí)，其不可避免的食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等問(wèn)題也越來(lái)越受到這類消費(fèi)者的重視，27.9%的白領(lǐng)表示更加愿意去大型連鎖餐廳吃飯，能夠保障食品安全。同時(shí)在疫情影響下產(chǎn)生了新興行業(yè)——無(wú)人餐廳，人們?cè)跓o(wú)人餐廳中可以選擇自己需要的食物和口味，極大的方便了選擇困難癥的人們，同時(shí)也讓食品加工變得更加透明，對(duì)于食品安全更加有保障，降低了在疫情期間人員過(guò)多導(dǎo)致的傳染風(fēng)險(xiǎn)。

　　疫情加速各行各業(yè)的數(shù)字化業(yè)務(wù)進(jìn)程，餐飲業(yè)也不例外，很多餐飲品牌積極建立線上線下并售模式，疫情嚴(yán)防嚴(yán)控時(shí)期，線下門店關(guān)閉、限堂食，餐飲企業(yè)不得不向線上轉(zhuǎn)型，開(kāi)辟外賣業(yè)務(wù)、直播帶貨等業(yè)務(wù)，節(jié)約成本的同時(shí)又打開(kāi)了銷售新路線，這也為未來(lái)工作餐市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

　　無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院

　　智灶味來(lái)互聯(lián)網(wǎng)+市場(chǎng)調(diào)研實(shí)踐團(tuán)